Hallo ihr Lieben,
wie auf meiner Facebook-Fan-Seite versprochen, hier das erfrischende Rezept des Avocado Limetten Kuchens!
Ideal für die warme Sommerzeit, denn der Kuchen wird nicht gebacken sondern gefroren 😉
Somit handelt es sich um ein Rohkost-Rezept und kann nach belieben vegan (*) abgewandelt werden!!
Avocado Limetten Kuchen:
- 60 g Kokosraspeln (plus etwas mehr zum Garnieren)
- 160 g Pekannüsse
- 30 Datteln (entkernt)
- 1 Salz
- 5 Avocados
- 150 ml Limettensaft (ca. 5 unbehandelte Limetten)
- 210 g Honig (*Agavendicksaft, Ahornsirup, Löwenzahnsirup, Datteln,…)
- 2,5 Esslöffel Kokosöl
- 2 Teelöffel Limettenzesten
Zubereitung
Schale von den unbehandelten Limetten abraspeln und zusammen mit den Datteln, Pekanüssen, Kokosraspeln und der Prise Salz in einen guten Mixer geben; zu einer klebrigen Masse mixen, in die Springform füllen und mit der Hand gut festdrücken; im Gefrierschrank kühl stellen
nun die Avocados schälen und entkernen, Limetten auspressen und zusammen mit Avocados, Honig (*) und Kokosöl zu einer cremigen Masse mixen; Masse auf den Teig verteilen und mit den restlichen Kokosraspeln verzieren; mind. 2Std. in den Gefriehrschrank stellen!
GUTEN APPETIT !!!